Orientalisches Ofengemüse mit Kichererbsen und Aprikosen

1.Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Karotten schälen und zusammen mit der optionalen roten Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.

3.In einer großen Schüssel das Olivenöl mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Süßpaprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen, bis eine würzige Paste entsteht.

4.Das geschnittene Gemüse und die abgetropften Kichererbsen zu der Gewürzmischung geben und alles gründlich vermengen, sodass alle Komponenten gleichmäßig bedeckt sind.

5.Die gewürzte Gemüse-Kichererbsen-Mischung auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und darauf achten, dass sie nicht zu dicht liegt.

6.Das Blech für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.

7.Währenddessen die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden.

8.Nach 25-30 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen. Die geschnittenen Aprikosen über das heiße Gemüse streuen und den Saft der halben Zitrone darüber träufeln. Kurz durchmischen und sofort servieren, optional mit frischer Minze garnieren oder einem Klecks Hummus servieren.