Filete de Res a la Parrilla con Salsa Chimichurri Clásica

1.Preparar la Salsa Chimichurri: En un tazón mediano, combine el perejil picado, el orégano picado y el ajo finamente picado. Agregue el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Cubra y refrigere por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se fusionen.

2.Preparar los Vegetales: Unte las rodajas de calabacín, los cuartos de pimiento y los gajos de cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Reserve.

3.Preparar la Carne: Seque los filetes de res con toallas de papel. Esto es crucial para obtener un buen sellado. Unte ambos lados de la carne con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone generosamente con sal gruesa y pimienta negra.

4.Precalentar la Parrilla: Caliente una parrilla (o sartén de hierro fundido) a fuego medio-alto (aproximadamente 230°C). La superficie debe estar muy caliente.

5.Asar los Vegetales: Coloque los vegetales en la parrilla caliente. Áselos durante 4-6 minutos por lado, hasta que estén tiernos y tengan marcas de parrilla atractivas. Retire y mantenga calientes.

6.Sellar y Cocinar la Carne: Coloque los filetes en la parrilla caliente. Para un término medio (temperatura interna de 60°C), cocine durante 3-4 minutos por cada lado para un filete de 3 cm de grosor. Ajuste el tiempo según el grosor y el término deseado.

7.Reposo: Retire los filetes de la parrilla y colóquelos sobre una tabla de cortar. Cúbralos ligeramente con papel de aluminio y déjelos reposar durante 5 a 10 minutos. Este paso es esencial para redistribuir los jugos.

8.Servir: Corte los filetes en rebanadas gruesas (opcional) o sírvalos enteros. Sirva inmediatamente junto con los vegetales asados y una generosa cucharada de salsa chimichurri por encima o al lado de la carne.