Klassiska Pocherade Ägg med Scones och Krämig Hollandaise

1.Börja med Sconesen: Sätt ugnen på 220°C. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en stor bunke. Nyp in det kalla smöret i mjölblandningen tills det liknar grova brödsmulor.

2.Tillsätt filmjölken och arbeta snabbt ihop till en mjuk deg. Knåda minimalt, bara tills degen går ihop. Kavla ut degen till cirka 2 cm tjocklek och stansa ut runda scones med ett glas.

3.Placera sconesen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla toppen med det uppvispade ägget och grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter tills de är gyllenbruna och fluffiga. Låt svalna något.

4.Förbered Hollandaisen: Smält smöret och håll det varmt. Vispa äggulor, dijonsenap och citronsaft i en värmetålig skål över ett sjudande vattenbad (se till att vattnet inte rör vid botten av skålen). Vispa konstant tills blandningen tjocknar och blir ljusare i färgen (ca 3-5 minuter).

5.Ta skålen från värmen. Häll det varma smöret i en mycket tunn stråle under konstant vispning. Såsen ska emulgera och bli tjock och krämig. Smaka av med cayennepeppar, salt och peppar. Håll såsen varm, men inte het.

6.Pochera Äggen: Koka upp vattnet i en stor kastrull. Tillsätt vinäger och salt. Sänk värmen så att vattnet sjuder lätt (småbubbligt, inte stormkokande).

7.Knäck ett ägg i taget i en liten kopp eller slev. Skapa en virvel i vattnet med en sked och häll försiktigt ner ägget i mitten av virveln. Detta hjälper vitan att omsluta gulan.

8.Pochera i 3-4 minuter för en rinnig gula. Ta upp äggen försiktigt med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.

9.Servering: Dela de varma sconesen på mitten. Lägg ett pocherat ägg ovanpå varje sconehalva. Ringla rikligt med den varma Hollandaisesåsen över äggen. Servera omedelbart.