Tarta de Chocolate con Crujiente de Cacahuete y Gelatina de Frambuesa

1.Preparar la Base Crujiente: Triturar las galletas hasta obtener migas finas. Mezclar con la mantequilla derretida y los cacahuetes picados. Presionar esta mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 20 cm previamente forrado con papel de hornear. Refrigerar por al menos 30 minutos.

2.Preparar el Relleno Cremoso: Derretir el chocolate negro (70%) al baño maría o en el microondas con cuidado. Dejar templar ligeramente.

3.En un bol, batir las yemas con la mitad del azúcar glas hasta que estén pálidas. Incorporar el chocolate derretido templado y la vainilla. Mezclar bien.

4.Montar la nata fría hasta que forme picos suaves. En otro bol limpio, montar las claras a punto de nieve firme con el azúcar glas restante.

5.Incorporar la nata montada a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes. Luego, incorporar las claras montadas en dos tandas, manteniendo la mayor cantidad de aire posible. Verter esta mousse sobre la base crujiente fría y alisar la superficie.

6.Refrigerar la tarta durante al menos 2 horas para que el relleno tome consistencia.

7.Preparar la Gelatina de Frambuesa: Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar el puré de frambuesas con el azúcar hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego, escurrir la gelatina hidratada e incorporarla al puré caliente, removiendo hasta disolver completamente. Dejar enfriar la gelatina hasta que esté tibia (no cuajada).

8.Una vez que el relleno de la tarta esté firme, verter la gelatina tibia con cuidado sobre la capa de mousse. Devolver al refrigerador por al menos 1 hora hasta que la gelatina esté completamente cuajada.

9.Preparar la Ganache: Calentar la nata hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate troceado (55%). Dejar reposar 2 minutos y luego remover hasta obtener una crema homogénea y brillante. Añadir el sirope de maíz si se desea más brillo. Dejar enfriar ligeramente hasta que espese un poco (consistencia untable).

10.Desmoldar la tarta con cuidado. Cubrir la superficie de la gelatina con la ganache de chocolate, extendiéndola uniformemente.

11.Decorar: Colocar las frambuesas frescas y los cacahuetes enteros sobre la ganache. Terminar con unas hojas de menta para contraste de color. Servir fría.