Salade Tiède de Lentilles Corail et Courgettes Sautées à l'Œuf Mollet

1.Rincer les lentilles corail à l'eau froide. Les placer dans une casserole avec l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter si nécessaire et réserver au chaud.

2.Pendant la cuisson des lentilles, préparer les œufs mollets : plonger délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante. Compter exactement 6 minutes de cuisson, puis les retirer immédiatement et les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Écaler avec précaution et réserver.

3.Laver et couper les courgettes en fines rondelles ou en demi-lunes. Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et faire revenir 30 secondes sans le laisser brunir.

4.Ajouter les courgettes dans la poêle. Les faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Saler et poivrer généreusement en fin de cuisson.

5.Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moutarde de Dijon et le cumin. Assaisonner avec du sel et du poivre.

6.Dans un grand saladier, mélanger délicatement les lentilles corail chaudes avec les courgettes sautées. Arroser de la vinaigrette au citron et mélanger pour bien enrober.

7.Dresser la salade tiède dans des assiettes individuelles. Répartir la feta émiettée (si utilisée) et parsemer généreusement de menthe fraîche ciselée.

8.Couper chaque œuf mollet en deux dans le sens de la longueur et disposer les moitiés sur le dessus de la salade, laissant le jaune coulant apparaître. Servir immédiatement.