Klassische Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelknödeln

1.Vorbereitung der Rinderrouladen: Die Rindfleischscheiben flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit Senf bestreichen.

2.Belegen der Rouladen: Auf jede Scheibe eine Scheibe Speck, etwas Zwiebelwürfel und Gurkenstreifen legen. Die Seiten einschlagen und fest von einer kurzen Seite her aufrollen.

3.Fixieren und Anbraten: Die Rouladen mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

4.Soßenbasis: Die restlichen Zwiebelwürfel im Bräter anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

5.Schmoren: Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Die Rouladen wieder in den Bräter geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze (oder im Ofen bei 160°C) etwa 90 bis 120 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.

6.Rotkohl zubereiten: Gänseschmalz oder Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.

7.Kohl und Gewürze: Den geschnittenen Rotkohl, Apfelwürfel, Salz, Nelken und Zimtstange hinzufügen. Mit Apfelessig und Rotwein ablöschen. Wasser oder Brühe angießen.

8.Rotkohl schmoren: Den Rotkohl zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 45 bis 60 Minuten schmoren, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren und gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen. Vor dem Servieren die Nelken und die Zimtstange entfernen.

9.Kartoffelknödel zubereiten: Die Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Abkühlen lassen.

10.Knödelteig: Die abgekühlte Kartoffelmasse mit Kartoffelstärke, Ei, Salz und frisch geriebener Muskatnuss vermischen und zu einem glatten Teig kneten.

11.Formen und Kochen: Aus dem Teig gleichmäßige Knödel formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet. Die Knödel vorsichtig einlegen und etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

12.Servieren: Die Rouladen aus der Soße nehmen und das Küchengarn entfernen. Die Soße passieren und gegebenenfalls mit etwas Stärke binden und abschmecken. Die Rouladen mit Rotkohl und Kartoffelknödeln anrichten und mit der Soße übergießen.