Risotto Crémeux aux Légumes Printaniers Vegan

1.Préparez le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud à feu très doux. C'est crucial pour la texture du risotto.

2.Dans une grande casserole ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri, et faites-les suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Ajoutez l'ail, les carottes et la courgette. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

4.Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes (cette étape s'appelle la 'tostatura'). Le riz doit devenir translucide sur les bords.

5.Déglacez avec le vin blanc (si utilisé). Laissez le liquide s'évaporer complètement, en remuant constamment.

6.Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Attendez que le riz ait presque entièrement absorbé le liquide avant d'ajouter la louche suivante. Remuez régulièrement pour libérer l'amidon et créer la texture crémeuse.

7.Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes. À mi-cuisson (environ 10 minutes), goûtez et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

8.Le risotto est prêt lorsque le riz est 'al dente' (tendre mais avec un léger cœur ferme). Il doit avoir une consistance crémeuse et s'étaler légèrement sur l'assiette.

9.Retirez la casserole du feu. Incorporez la levure nutritionnelle et la crème végétale épaisse. Mélangez vigoureusement pendant environ 1 minute pour obtenir une 'mantecatura' crémeuse et sans produits laitiers.

10.Laissez reposer le risotto couvert pendant 2 minutes avant de servir. Garnissez généreusement de persil frais haché.