Geröstete Kokos-Ingwer-Suppe mit Hokkaido und Indischen Gewürzen

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden (die Schale bleibt dran).

2.Die Kürbiswürfel in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist.

3.Während der Kürbis röstet, in einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten glasig dünsten.

4.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute braten, bis sie duften.

5.Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer einstreuen und 30 Sekunden unter Rühren rösten, bis die Gewürze intensiv riechen.

6.Die gerösteten Kürbiswürfel in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermischen. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen.

7.Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt nur noch 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden, da der Kürbis bereits gar ist.

8.Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer (vorsichtig!) sehr fein pürieren, bis sie cremig ist.

9.Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Die Suppe in Schalen füllen. Mit einem Schuss Kokosmilch beträufeln und mit frischem Koriander oder Petersilie bestreut servieren.