Kip met Sperziebonen in Kokosboemboe

1.Maak de boemboe: Doe alle ingrediënten voor de boemboe (sjalotten, knoflook, gember, laos, rode peper, kurkuma, koriander, komijn en 1 eetlepel olie) in een keukenmachine of vijzel en maal tot een fijne, gladde pasta.

2.Verhit 2 eetlepels olie in een wok of diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de boemboe toe en fruit deze 3 tot 5 minuten, onder voortdurend roeren, totdat de pasta donkerder van kleur wordt en intens gaat ruiken.

3.Voeg de blokjes kipdijfilet toe aan de boemboe en bak deze rondom bruin. Zorg ervoor dat de kip goed bedekt is met de kruidenpasta.

4.Voeg de sperziebonen, kokosmelk, water, gekneusde sereh, salamblaadjes en palmsuiker toe. Roer alles goed door elkaar.

5.Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het gerecht 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de kip gaar is en de sperziebonen beetgaar zijn (al dente). De saus moet lichtjes ingedikt zijn.

6.Verwijder de sereh en de salamblaadjes. Roer de tamarindepasta (of limoensap) erdoor. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

7.Serveer de Kip met Sperziebonen in Kokosboemboe direct, bij voorkeur met witte rijst en eventueel wat gebakken uitjes als garnering.