Sauté de Bœuf Tunisien aux Herbes Fraîches

1.Dans un grand bol, mélangez les lanières de bœuf avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante.

2.Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez l'huile végétale. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez la moitié du bœuf mariné (pour ne pas surcharger la poêle et assurer une bonne saisie). Faites sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et saisie. Retirez la viande et réservez-la.

3.Ajoutez le reste de la viande dans la poêle et faites-la sauter de la même manière. Retirez et réservez avec le premier lot.

4.Baissez le feu à moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge émincé dans la poêle et faites-le suer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5.Ajoutez les lanières de poivrons rouge et jaune dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente).

6.Réintégrez toute la viande dans la poêle. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Mélangez rapidement pendant 1 minute pour réchauffer le tout.

7.Retirez la poêle du feu. Incorporez immédiatement la coriandre fraîche ciselée, le persil plat frais ciselé et le jus de citron. Mélangez une dernière fois pour enrober la viande et les légumes des herbes fraîches.

8.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez immédiatement, idéalement avec de la semoule ou du pain traditionnel.