Zuppa di Lenticchie e Spinaci: Il Pasto Completo

1.Sciacquare accuratamente le lenticchie sotto acqua corrente fredda e metterle da parte. Se si usano lenticchie molto grandi, si può considerare un ammollo di 30 minuti, ma non è strettamente necessario.

2.In una pentola capiente o casseruola, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano (il soffritto). Cuocere dolcemente per circa 8-10 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite ma non colorite.

3.Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.

4.Incorporare le lenticchie sciacquate, i pomodori pelati, il brodo vegetale, la foglia di alloro e il timo secco. Salare leggermente (ricordando che il brodo è già salato) e pepare.

5.Portare il tutto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciare sobbollire per 35-45 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchino al fondo.

6.Rimuovere la foglia di alloro. Se la zuppa risulta troppo densa, aggiungere un po' di acqua calda o brodo. Se è troppo liquida, togliere il coperchio e far sobbollire per 10 minuti per farla ridurre.

7.Aggiungere gli spinaci freschi (se surgelati, aggiungerli 5 minuti prima). Mescolare finché gli spinaci non appassiscono completamente, il che richiederà solo 2-3 minuti.

8.Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo necessità. La consistenza ideale è densa e rustica.

9.Servire la zuppa calda, guarnendo ogni piatto con un generoso filo di olio extra vergine d'oliva crudo e accompagnando con crostoni di pane casereccio tostati.