Langsam geschmorter Mediterraner Gemüse-Eintopf (Crockpot)

1.Die Auberginenwürfel großzügig salzen und 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und 3-5 Minuten weich dünsten, bis sie duften.

3.Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, um die Farbe und den Geschmack zu intensivieren.

4.Die gedünsteten Zwiebeln und das Knoblauch-Tomatenmark-Gemisch in den Slow Cooker (Crockpot) geben.

5.Die vorbereiteten Auberginenwürfel, Zucchini, stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt in den Slow Cooker geben. Gut umrühren.

6.Den Deckel aufsetzen und den Eintopf auf niedriger Stufe (Low) 6 bis 8 Stunden oder auf hoher Stufe (High) 3 bis 4 Stunden kochen lassen, bis das Gemüse sehr weich ist und die Aromen gut durchgezogen sind.

7.Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven hinzufügen.

8.Das Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann für eine dickere Konsistenz etwas Stärke mit Wasser angerührt und eingerührt werden.

9.Den mediterranen Gemüse-Eintopf in tiefen Tellern servieren. Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen. Optional kann etwas zerbröselter Feta-Käse hinzugefügt werden.