Taiwanesisches Gemüse-Auberginen-Curry (Slow Cooker)

1.Den Tofu vorbereiten: Die Tofuwürfel in einer Pfanne mit 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Anschließend den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2.Die Auberginen vorbereiten: Die Auberginenwürfel in den Slow Cooker geben. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotten und grüne Bohnen hinzufügen.

3.Die Currysauce anrühren: In einer separaten Schüssel Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Gemüsebrühe gründlich vermischen.

4.Die Sauce über das Gemüse gießen und alles gut umrühren, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

5.Den Slow Cooker verschließen und das Curry auf niedriger Stufe (Low) für 4 bis 5 Stunden kochen lassen, oder auf hoher Stufe (High) für 2,5 bis 3 Stunden, bis die Auberginen sehr weich sind.

6.Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die angebratenen Tofuwürfel vorsichtig unter das Curry mischen.

7.Zum Andicken: Die Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Diese Mischung in den Slow Cooker geben und gut umrühren. Das Curry für die restlichen 30 Minuten weitergaren, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

8.Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Sojasauce oder Zucker hinzufügen. Mit frischem Koriander bestreut und heiß mit gekochtem Reis servieren.