Gelatina de Frutos Rojos con Mousse Cremosa de Yogur

1.Preparar la Gelatina de Frutos Rojos: En una olla pequeña, calentar 500 ml de agua con el azúcar hasta que se disuelva. No es necesario que hierva. Mientras tanto, en un recipiente pequeño, hidratar los 20 g de grenetina en 100 ml de agua fría durante 5 minutos. Añadir la grenetina hidratada a la mezcla caliente de agua y azúcar, revolviendo hasta que se disuelva completamente. Retirar del fuego.

2.Licuar los frutos rojos congelados con una taza de la mezcla de agua y azúcar caliente hasta obtener un puré suave. Colar esta mezcla si se desea una gelatina completamente lisa, o dejarla rústica. Verter el puré de frutos rojos en un molde grande o en copas individuales. Refrigerar por al menos 2 horas o hasta que esté firme al tacto.

3.Preparar la Mousse de Yogur: Hidratar los 10 g de grenetina en 50 ml de agua fría durante 5 minutos. Calentar ligeramente 50 ml del yogur griego (sin que hierva) y disolver la grenetina hidratada en él. Mezclar bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.

4.En un bol grande, batir la crema para batir fría con el azúcar glas hasta obtener picos suaves (crema batida). En otro bol, mezclar el resto del yogur griego con la mezcla de yogur y grenetina ya tibia o a temperatura ambiente.

5.Incorporar suavemente la crema batida a la mezcla de yogur con movimientos envolventes para mantener la aireación. Esta es la mousse de yogur.

6.Verter la mousse de yogur cuidadosamente sobre la capa de gelatina ya firme en el molde o copas. Refrigerar nuevamente por un mínimo de 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que la mousse esté completamente cuajada.

7.Para servir, desmoldar si se usó un molde grande (pasando rápidamente la base por agua caliente) o servir directamente en las copas. Decorar generosamente con frutos rojos frescos y hojas de menta justo antes de presentar.