Pavlova de Maracuyá y Crema

1.Precaliente el horno a 120°C (250°F). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino (papel de hornear) y dibuje un círculo de unos 20 cm de diámetro como guía.

2.Prepare el merengue: En un tazón grande y limpio (preferiblemente de metal o vidrio), bata las claras de huevo a velocidad media hasta que formen picos suaves. Agregue el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta obtener un merengue firme, brillante y que forme picos duros.

3.Con una espátula, incorpore suavemente el vinagre (o limón), la maicena y el extracto de vainilla con movimientos envolventes, asegurándose de no desinflar el merengue.

4.Coloque el merengue sobre el círculo dibujado en el papel pergamino, formando una base redonda con bordes ligeramente levantados para contener el relleno.

5.Hornee el merengue durante 1 hora y 15 minutos. Luego, apague el horno, abra ligeramente la puerta y deje que la Pavlova se enfríe completamente dentro del horno (esto puede tomar 1-2 horas) para evitar que se agriete por el cambio brusco de temperatura.

6.Mientras se enfría, prepare la salsa de maracuyá: Combine la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente (unos 5-7 minutos). Retire del fuego y deje enfriar completamente.

7.Prepare la crema batida: En un tazón frío, bata la crema de leche, el azúcar glas y la vainilla a velocidad alta hasta que se formen picos firmes.

8.Para ensamblar: Una vez que la base de merengue esté completamente fría, transfiérala a un plato de servir. Cubra generosamente con la crema batida.

9.Vierta la salsa de maracuyá fría sobre la crema, permitiendo que gotee por los lados. Decore con semillas frescas de maracuyá si lo desea. Sirva inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente del merengue.