Pasta con Pollo, Tomate y Pimientos Asados

1.Cocinar la pasta: Poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Añadir la pasta y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2.Preparar el pollo: Sazonar los cubos de pollo generosamente con sal y pimienta. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar el pollo por todos lados hasta que esté bien cocido y dorado (unos 6-8 minutos). Retirar el pollo de la sartén y reservar.

3.Sofreír los vegetales: En la misma sartén, añadir la cucharada restante de aceite de oliva. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añadir las tiras de pimiento rojo y verde y cocinar hasta que empiecen a ablandarse y caramelizarse ligeramente, unos 8-10 minutos.

4.Aromatizar la salsa: Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante. Añadir el pimentón dulce y el picante (si se usa), removiendo rápidamente para que no se quemen.

5.Hacer la salsa: Verter los tomates triturados y el caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.

6.Combinar y finalizar: Devolver el pollo cocido a la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada hasta alcanzar la consistencia deseada. Mezclar la pasta escurrida directamente en la sartén con la salsa y el pollo.

7.Servir inmediatamente, adornado con hojas de albahaca fresca y una generosa cantidad de queso parmesano rallado.