Buddha Bowl – das Original schnell gemacht

1.Für die Buddha-Bowl den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Spinat Kräuter und Lauchzwiebeln waschen und abtropfen lassen. Kräuter zupfen und grob hacken Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln.

3.Kichererbsen kalt abspülen und abtropfen lassen. Süßkartoffel schälen halbieren und in Scheiben schneiden. Kichererbsen und Süßkartoffeln mit Olivenöl Salz Currypulver und der Hälfte der Knoblauchwürfel marinieren. Auf dem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen knusprig backen.

4.Rote Bete und Möhren schälen und raspeln. Kirschtomaten waschen abtropfen lassen halbieren und beiseitestellen. Quinoa kalt abwaschen und nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

5.Mango mit einem Sparschäler schälen Kern entfernen und in Spalten schneiden. Bio-Limette heiß abspülen trocken tupfen die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

6.Avocado halbieren und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen in Scheiben schneiden und mit 1 EL Limettensaft beträufeln.

7.Für das Dressing 1 EL Cashewkerne mit Wasser Honig 2 EL Olivenöl Limettenabrieb restlichem Limettensaft und Knoblauch fein pürieren und mit Salz abschmecken. Tofu in Würfel schneiden in Sesam wälzen salzen und im restlichen Olivenöl anbraten.

8.Quinoa auf 4 Schüsseln verteilen und alle Zutaten in einzelnen Segmenten darauf anrichten. Buddha Bowls mit den restlichen Cashewkernen und mit Cashew-Dressing beträufelt servieren. Guten Appetit!