Cookies Moelleux à l'Avoine, Banane et Noix de Cajou

1.Préchauffer le four à 175°C (Thermostat 5-6). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2.Dans un grand bol, mélanger vigoureusement les bananes écrasées, l'huile de coco fondue, le sirop d'érable et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance homogène.

3.Ajouter la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel au mélange humide. Bien mélanger.

4.Incorporer les flocons d'avoine et les noix de cajou hachées (et les pépites de chocolat si utilisées) au mélange. Remuer juste assez pour que les ingrédients secs soient bien enrobés. La pâte sera épaisse et collante.

5.À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace, déposer des portions de pâte sur les plaques préparées, en les espaçant d'environ 5 cm. Les biscuits ne s'étaleront pas beaucoup, vous pouvez donc les façonner légèrement en disques avec le dos de la cuillère.

6.Enfourner pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, mais le centre doit rester moelleux.

7.Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ils durciront en refroidissant.