Estofado de Garbanzos con Tocino, Espinazo y Verduras

1.Escurra y enjuague los garbanzos remojados. Si usa garbanzos secos, cocínelos previamente hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora en olla a presión o 2 horas en olla normal) y reserve el caldo de cocción para usarlo en el estofado.

2.En una olla grande o cazuela de hierro fundido, caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añada el tocino y sofríalo hasta que esté dorado y haya soltado su grasa (unos 5-7 minutos). Retire el tocino y reserve, dejando la grasa en la olla.

3.En la misma grasa, añada la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Incorpore las zanahorias, el nabo y el apio. Sofría las verduras durante 5 minutos para que tomen sabor.

5.Añada el pimentón dulce, remueva rápidamente durante 30 segundos (cuidado de que no se queme) e inmediatamente agregue el agua o caldo, los huesos de espinazo, el chorizo y los garbanzos cocidos.

6.Sazone con sal y pimienta. Lleve el estofado a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla parcialmente y cocine a fuego lento durante 60 a 90 minutos, o hasta que los garbanzos y las verduras estén muy tiernos y el caldo se haya espesado ligeramente.

7.A mitad de la cocción (aproximadamente a los 45 minutos), incorpore las patatas cortadas y el tocino reservado.

8.Unos 15 minutos antes de finalizar la cocción, añada la berza troceada. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.

9.Retire los huesos de espinazo antes de servir. Sirva el estofado caliente, idealmente reposado durante unas horas para intensificar los sabores.