Elg Indrefilet med Rosmarin, Hvitløk og Kremet Potetpuré

1.Forbered marinaden: Bland olivenolje, knust hvitløk, rosmarinkvister, salt og pepper i en liten bolle. Gni elgfiletene godt inn med marinaden og la dem hvile i romtemperatur i minst 30 minutter (eller opptil 4 timer i kjøleskap).

2.Kok potetene: Legg de skrelte potetbitene i en stor kjele, dekk med kaldt, lettsaltet vann. Kok opp og la småkoke til potetene er helt møre (ca. 15-20 minutter). Hell av alt vannet grundig.

3.Lag potetpuré: Varm melken forsiktig i en liten kjele. Mos potetene med en potetmoser. Tilsett det kalde smøret litt etter litt mens du moser, og spe deretter med den varme melken til du oppnår en jevn og kremet konsistens. Smak til med salt og hvit pepper.

4.Stek elgfiletene: Varm en tung stekepanne (gjerne støpejern) til middels høy varme. Tilsett smøret. Når smøret har sluttet å bruse, legg i elgfiletene. Brun dem raskt på alle sider (ca. 1-2 minutter per side).

5.Tilsett urter og fullfør steking: Tilsett de brukte rosmarinkvistene og eventuelt mer hvitløk i pannen. Øs det smeltede smøret over filetene kontinuerlig i 3-5 minutter, avhengig av ønsket kjernetemperatur (ca. 54°C for medium-rare).

6.La kjøttet hvile: Ta filetene ut av pannen og la dem hvile tildekket med aluminiumsfolie på et skjærebrett i minst 8-10 minutter før servering. Dette sikrer saftighet.

7.Tilbered grønnsakene: Mens kjøttet hviler, fres aspargesen raskt i en separat panne med 1 ss smør til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand (blanchering i 2 minutter etterfulgt av rask steking er også et alternativ). Tilsett resten av smøret og sitronsaften rett før servering, og krydre med salt og pepper.

8.Servering: Skjær eventuelt elgfileten i tykke skiver (eller server hel). Anrett en raus porsjon potetpuré, legg på elgfileten, og server med de blanke aspargesene. Drypp gjerne litt av stekesjyen fra elgen over kjøttet.