Mediterrane Gemüse Marbella: Herzhaft & Vegetarisch

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30x20 cm) bereitstellen.

2.Das gesamte vorbereitete Gemüse (Auberginen, Zucchini, Kirschtomaten, Artischockenherzen und rote Zwiebeln) in die Auflaufform geben.

3.In einer separaten Schüssel alle Zutaten für die Marbella-Marinade vermischen: Olivenöl, Rotweinessig, braunen Zucker, Oregano, Thymian, gehackten Knoblauch, getrocknete Pflaumen, Oliven, Kapern, Salz und Pfeffer.

4.Die Marinade über das Gemüse gießen und alles gründlich vermengen, sodass jedes Gemüsestück bedeckt ist.

5.Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten backen.

6.Nach 20 Minuten das Gemüse einmal umrühren, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, und weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und die Ränder leicht karamellisiert sind.

7.Die Gemüse Marbella aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit Couscous oder knusprigem Brot.