Spaghetti Crémeux aux Champignons et Lardons du Chef Théo

1.Préparation des ingrédients : Nettoyez et tranchez finement les champignons. Hachez finement la gousse d'ail. Réservez.

2.Cuisson des pâtes : Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghetti et faites-les cuire selon les instructions du paquet pour une cuisson al dente (environ 8 à 10 minutes). Gardez environ 150 ml de l'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

3.Cuisson des lardons : Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons de la poêle avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant, en laissant le gras rendu dans la poêle.

4.Saisir les champignons : Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle contenant le gras des lardons. Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons tranchés. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer (environ 5 à 7 minutes).

5.Ajouter l'ail : Incorporez l'ail haché aux champignons et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

6.Création de la sauce : Versez la crème liquide (40 cl) dans la poêle avec les champignons. Salez légèrement et poivrez généreusement. Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

7.Assemblage : Égouttez les spaghetti et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce crémeuse. Ajoutez les lardons réservés et environ 100 ml de l'eau de cuisson des pâtes. Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour émulsionner la sauce et enrober parfaitement les pâtes.

8.Finition et service : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement les spaghetti dans des assiettes creuses. Garnissez généreusement de persil frais haché avant de servir.