Salade de Riz Économique aux Légumes Croquants

1.Cuire le riz selon les instructions du paquet. Une fois cuit, égoutter et rincer abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'il ne colle. Laisser refroidir complètement.

2.Pendant que le riz refroidit, préparer les légumes. Peler et couper les carottes en très petits dés (brunoise). Épépiner et couper le poivron rouge et le concombre en dés de taille similaire.

3.Émincer finement l'oignon rouge.

4.Dans un grand saladier, combiner le riz refroidi, les dés de carottes, de poivron, de concombre, le maïs égoutté et les pois chiches rincés.

5.Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile végétale, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l'ail haché jusqu'à émulsion. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

6.Verser la vinaigrette sur le mélange riz et légumes. Mélanger délicatement mais soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.

7.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de poivre ou de citron).

8.Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de bien se mélanger. Servir frais.