Chorizo, Parelgort en Groentestoof met Kruidige Witloofslaatje

1.Verwijder het vel van de chorizo worstjes en snijd het vlees in grove stukken. Verhit de olijfolie in een grote braadpan of stoofpot op middelhoog vuur. Bak de chorizo 5-7 minuten tot deze bruin en knapperig is. Haal de chorizo uit de pan en zet apart, maar laat het bakvet achter.

2.Voeg de gesnipperde ui toe aan het bakvet en fruit 3 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurt.

3.Voeg de diepvries bloemkoolroosjes, de tomatenblokjes, de kippenbouillon én de gespoelde parelgort toe. Breng aan de kook, dek af en laat 25-30 minuten sudderen op laag vuur, of tot de parelgort zacht is. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. De stoof zal aanzienlijk indikken.

4.Terwijl de stoof suddert, bereid je het slaatje. Meng in een kom de gesneden witloof, peterselie en bieslook. Klop in een apart kommetje de citroensap, extra vierge olijfolie, een snufje zout en peper tot een dressing. Giet de dressing over het witloofmengsel en hussel door elkaar.

5.Roer de diepvries erwten en de gebakken chorizo door de stoof. Laat nog 2 minuten sudderen tot de erwten warm zijn en de stoof goed doorwarmd is. Proef en breng op smaak met zout en peper.

6.Serveer de chorizo-groentestoof met parelgort direct in diepe borden, met een royale portie van het kruidige witloofslaatje ernaast.