Pollo al Curry Cremoso con Leche de Coco

1.Sazone los cubos de pollo con sal y pimienta. En una sartén grande o wok, caliente el aceite a fuego medio-alto y dore el pollo por todos lados hasta que esté sellado (no necesita estar completamente cocido por dentro). Retire el pollo de la sartén y reserve.

2.En la misma sartén, añada un poco más de aceite si es necesario. Agregue la cebolla picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y blanda.

3.Incorpore el ajo picado y el jengibre rallado. Cocine por 1 minuto hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que no se quemen.

4.Añada la pasta de curry, la cúrcuma y el comino. Cocine, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para tostar las especias y liberar sus aceites esenciales.

5.Vierta la leche de coco y el caldo de pollo. Lleve la mezcla a un hervor suave, raspando el fondo de la sartén para incorporar todos los sabores.

6.Agregue el azúcar moreno y pruebe la salsa, ajustando la sal si es necesario.

7.Reincorpore el pollo reservado a la sartén. Agregue las tiras de pimiento rojo.

8.Reduzca el fuego a bajo, tape parcialmente la sartén y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado ligeramente.

9.Sirva el Pollo al Curry Cremoso inmediatamente sobre una cama de arroz jazmín caliente. Decore generosamente con cilantro fresco picado y una rodaja de lima al lado.