Pâte à Tartiner Bissap Florale à l'Amande

1.Préparation du concentré de Bissap : Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Retirez du feu, ajoutez les fleurs d'hibiscus séchées et laissez infuser à couvert pendant au moins 30 minutes. Filtrez le liquide pour obtenir une infusion rouge vif.

2.Réduction du sirop : Remettez l'infusion filtrée dans une casserole propre. Ajoutez le sucre en poudre. Portez à ébullition douce et laissez réduire à feu moyen-doux jusqu'à obtenir un sirop épais et sirupeux (environ 300 ml). Cela peut prendre 45 à 60 minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le sucre ne caramélise trop.

3.Refroidissement : Retirez le sirop concentré du feu et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Il doit être tiède ou froid avant de passer à l'étape suivante.

4.Préparation de la base : Dans un bol, travaillez la pâte d'amande avec le sel jusqu'à ce qu'elle soit légèrement assouplie et homogène. Si la pâte d'amande est très dure, vous pouvez la réchauffer très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes (quelques secondes) pour la ramollir, sans qu'elle devienne liquide.

5.Assemblage de la pâte : Incorporez progressivement le sirop de bissap refroidi à la pâte d'amande travaillée, en fouettant vigoureusement. Le mélange doit devenir homogène et prendre une texture de pâte à tartiner épaisse. La pâte d'amande peut nécessiter un mélange plus énergique qu'avec du beurre pour s'émulsionner correctement.

6.Ajustement de l'acidité : Ajoutez le jus de citron frais et mélangez une dernière fois. Le citron aide à stabiliser la couleur et rehausse le goût floral.

7.Repos et utilisation : Transférez la pâte à tartiner dans un bocal hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se raffermisse avant de l'utiliser pour garnir des biscuits ou tartiner du pain.