Klassische Penne Bolognese

1.Für die Bolognese: Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Soffritto) hinzufügen und etwa 8-10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunt.

2.Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

3.Das Hackfleisch in den Topf geben und unter ständigem Rühren krümelig braten, bis es vollständig gebräunt ist. Überschüssiges Fett vorsichtig abgießen.

4.Falls verwendet, den Rotwein hinzufügen und die Hitze erhöhen. Etwa 3-5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

5.Die gehackten Tomaten, Rinderbrühe, Oregano und das Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren, würzen mit Salz und Pfeffer.

6.Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und die Bolognese mindestens 1,5 Stunden (besser 2-3 Stunden) sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Je länger sie köchelt, desto intensiver der Geschmack.

7.Kurz vor dem Servieren die Penne nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

8.Das Lorbeerblatt aus der Bolognese entfernen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

9.Die Penne abgießen und direkt zur Bolognese-Sauce in den Topf geben. Alles gut vermischen, sodass die Nudeln vollständig mit der Sauce überzogen sind. Bei Bedarf einen Schuss Nudelkochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.

10.Die Penne Bolognese auf Teller verteilen, großzügig mit frischem Basilikum bestreuen und sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.