Gelato Artesanal de Avelã com Farofa Crocante de Coco Caramelizado

1.Prepare a base do gelato: Em uma panela média, misture o leite, o creme de leite e metade do açúcar. Aqueça em fogo médio até começar a ferver nas bordas (não deixe ferver completamente). Retire do fogo.

2.Em uma tigela separada, bata as gemas com o restante do açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione a pasta de avelã e o sal, misturando bem até incorporar.

3.Tempere as gemas: Despeje lentamente cerca de um terço da mistura quente de leite sobre as gemas, mexendo vigorosamente para evitar que cozinhem. Retorne essa mistura temperada à panela com o restante do leite.

4.Cozinhe o creme: Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula, até que o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher (atingindo cerca de 82°C). Não deixe ferver.

5.Resfrie a base: Passe o creme por uma peneira fina para uma tigela limpa. Adicione o extrato de baunilha. Cubra com filme plástico tocando a superfície do creme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente, durante a noite.

6.Bata o gelato: Transfira a base resfriada para uma sorveteira e bata de acordo com as instruções do fabricante até atingir a consistência de um sorvete mole.

7.Congele: Transfira o gelato para um recipiente hermético e leve ao freezer por pelo menos 2 a 3 horas para firmar.

8.Prepare a farofa de coco: Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo e a água, mexendo até formar um caramelo leve.

9.Adicione o coco ralado à frigideira e mexa rapidamente para envolver todo o coco no caramelo. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até que o coco esteja tostado e crocante. Espalhe a farofa em um pedaço de papel manteiga para esfriar completamente e quebrar em pedaços.

10.Sirva o gelato em bolas, polvilhado generosamente com a farofa crocante de coco caramelizado por cima.