Bola de Berlim Tradicional com Creme de Pistache

1.Para a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico. Faça um buraco no centro.

2.Adicione os ovos levemente batidos, o leite morno e as raspas de limão ao centro. Comece a misturar os ingredientes secos nos líquidos com uma colher ou as mãos.

3.Quando a massa começar a se formar, adicione a manteiga em temperatura ambiente. Sove a massa vigorosamente sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 a 15 minutos, até que fique lisa, elástica e não grude nas mãos.

4.Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1 hora e meia, ou até dobrar de volume.

5.Após o crescimento, retire o ar da massa delicadamente e abra-a com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, deixando com cerca de 1,5 cm de espessura.

6.Use um cortador redondo (cerca de 7-8 cm de diâmetro) para cortar os discos de massa. Coloque os discos em uma assadeira forrada com papel manteiga, cobrindo-os levemente, e deixe descansar por mais 20 a 30 minutos (segunda fermentação).

7.Enquanto a massa fermenta, prepare o Recheio de Pistache: Em um processador ou liquidificador potente, triture os pistaches até obter uma farinha fina. Adicione o creme de leite, o açúcar de confeiteiro, a manteiga, a baunilha e o sal. Bata até obter um creme homogêneo e liso. Se for necessário, leve à geladeira por 15 minutos para firmar ligeiramente.

8.Aqueça o óleo em uma panela funda a uma temperatura de 170°C. É crucial manter a temperatura estável.

9.Frite as bolas de Berlim em levas, virando-as ocasionalmente, até que estejam douradas uniformemente em todos os lados (cerca de 3 a 4 minutos por lado).

10.Retire as bolas da fritura com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

11.Enquanto ainda estiverem mornas, passe cada Bola de Berlim no açúcar refinado, cobrindo bem todos os lados.

12.Para rechear, utilize um saco de confeitar com bico fino. Insira o bico em um dos lados da bola e injete generosamente o creme de pistache preparado.

13.Sirva imediatamente ou em temperatura ambiente para garantir a melhor textura.