Ofengeröstetes Wurzelgemüse mit Süßkartoffeln und mediterranen Akzenten

1.Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.

2.Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor: Süßkartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Paprika, Aubergine und Zucchini in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten ganz lassen.

3.Geben Sie das gesamte geschnittene Gemüse (außer die Cocktailtomaten) in eine sehr große Schüssel.

4.In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen, um das Dressing herzustellen.

5.Gießen Sie das Dressing über das Gemüse und vermischen Sie alles gründlich mit den Händen, sodass jedes Stück gut überzogen ist.

6.Verteilen Sie das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu dicht liegt, damit es rösten und nicht dämpfen kann.

7.Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen und rösten Sie das Gemüse für 20 Minuten.

8.Nehmen Sie das Blech nach 20 Minuten heraus, geben Sie die Cocktailtomaten hinzu und wenden Sie das Gemüse vorsichtig mit einem Pfannenwender. Schieben Sie das Blech zurück in den Ofen.

9.Rösten Sie das Gemüse weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Süßkartoffeln weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind und das andere Gemüse zart ist.

10.Nehmen Sie das Gemüse aus dem Ofen, schmecken Sie es bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer ab und garnieren Sie es optional mit frischer Petersilie, bevor Sie es heiß servieren.