Arroz con Pollo Estilo Cajún Vibrante

1.En un tazón mediano, sazone los trozos de pollo con la mezcla de especias Cajún, sal y pimienta negra. Mezcle bien para asegurar que todo el pollo esté cubierto.

2.Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Dore el pollo por todos lados hasta que esté sellado y ligeramente caramelizado (unos 5-7 minutos). Retire el pollo de la olla y reserve, dejando los jugos en la sartén.

3.Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la misma olla. Añada la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el apio (la 'santa trinidad' cajún). Sofría a fuego medio durante 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla, hasta que las verduras estén blandas.

4.Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante. Agregue los tomates triturados y cocine por 2 minutos, permitiendo que se concentren los sabores.

5.Agregue el arroz a la olla y tueste, revolviendo constantemente con las verduras, durante 1 o 2 minutos. Esto ayuda a que el grano se mantenga firme.

6.Vierta el caldo de pollo, incorpore la hoja de laurel y el azafrán (si lo usa). Lleve la mezcla a ebullición.

7.Una vez hirviendo, devuelva el pollo reservado a la olla. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla firmemente y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos sin destapar.

8.Pasado el tiempo de cocción, retire del fuego y deje reposar tapado por 5 minutos adicionales. Destape, incorpore los guisantes y revuelva suavemente con un tenedor para airear el arroz y distribuir el pollo.

9.Sirva inmediatamente, decorado generosamente con perejil fresco picado.