Filetto di Manzo in Salsa Teriyaki con Ratatouille e Croccante di Brioche

1.Preparare la Salsa Teriyaki: In un pentolino, unire salsa di soia, mirin, aceto di riso, zucchero di canna, aglio tritato e zenzero grattugiato. Portare a ebollizione a fuoco medio, poi ridurre la fiamma e lasciare sobbollire per 5 minuti. In una piccola tazza, sciogliere l'amido di mais con un cucchiaio d'acqua fredda e aggiungerlo alla salsa, mescolando continuamente finché non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

2.Preparare il Croccante di Brioche: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Tagliare la brioche a cubetti molto piccoli (circa 1 cm). In una ciotola, mescolare i cubetti di brioche con il burro fuso e un pizzico di sale. Distribuirli su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per 8-10 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Controllare spesso per evitare che brucino. Mettere da parte.

3.Preparare la Ratatouille: In una padella capiente, scaldare abbondante olio EVO a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non diventa traslucida (circa 5 minuti). Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere le melanzane e le zucchine, saltando per 5-7 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.

4.Aggiungere i peperoni rossi e gialli alla padella. Continuare la cottura per altri 5 minuti. Infine, incorporare i pomodori a cubetti e il rametto di timo. Salare e pepare a piacere. Cuocere per altri 10-15 minuti, finché tutte le verdure non sono tenere ma mantengono ancora una leggera consistenza (al dente). Rimuovere il rametto di timo prima di servire.

5.Cuocere il Filetto: Scaldare una padella pesante (preferibilmente in ghisa) con un filo d'olio di semi a fuoco vivo. Salare e pepare i filetti di manzo. Cuocere i filetti per 3-4 minuti per lato per una cottura media al sangue, a seconda dello spessore. Se si desidera una cottura più spinta, prolungare il tempo.

6.Glassare il Filetto: Negli ultimi due minuti di cottura, spennellare generosamente i filetti con la salsa teriyaki preparata, girandoli spesso per creare una glassa caramellata e lucida su tutti i lati.

7.Impiattamento: Disporre una porzione generosa di ratatouille al centro del piatto. Adagiare sopra il filetto di manzo glassato. Cospargere il filetto e la ratatouille con il croccante di brioche per aggiungere la nota francese e croccante. Servire immediatamente.