Rabanada Assada com Leite de Amêndoas e Canela

1.Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta) e unte levemente uma assadeira grande com azeite ou forre-a com papel manteiga.

2.Em uma tigela rasa e larga, misture bem o leite de amêndoas, os ovos, as 2 colheres de sopa de açúcar demerara, o extrato de baunilha, a canela em pó e a pitada de sal.

3.Mergulhe cada fatia de pão na mistura líquida, garantindo que ambos os lados fiquem bem umedecidos, mas sem encharcar demais para não desmanchar.

4.Arrume as fatias de pão lado a lado na assadeira preparada, sem sobrepô-las.

5.Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 a 12 minutos, até que a parte de cima comece a dourar levemente.

6.Enquanto isso, em um prato pequeno, misture as 2 colheres de sopa de açúcar demerara restantes com a 1 colher de sopa de canela em pó para a cobertura.

7.Retire a assadeira do forno, vire cuidadosamente cada rabanada e polvilhe generosamente a mistura de açúcar e canela sobre o lado recém-virado.

8.Retorne ao forno por mais 8 a 10 minutos, ou até que o segundo lado esteja dourado e caramelizado. Fique de olho para não queimar.

9.Sirva imediatamente, polvilhada com um pouco mais de canela se desejar.