Soupe Minestrone Traditionnelle Italienne

1.Dans une grande marmite ou cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire suer les légumes pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés.

2.Ajouter l'ail émincé, le thym et l'origan. Cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

3.Incorporer les tomates concassées et le bouillon de légumes. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.

4.Ajouter les haricots blancs rincés et les dés de courgette. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

5.Ajouter les pâtes et le chou émincé. Remettre à frémir et cuire selon le temps indiqué sur le paquet de pâtes (généralement 8 à 10 minutes), ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

6.Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

7.Servir la soupe bien chaude dans des bols. Garnir chaque portion d'une généreuse quantité de parmesan râpé, de basilic frais ciselé et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.