Bizcocho Esponjoso de Plátano y Queso Cottage (Bajo en Azúcar)

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde para pan (tipo loaf) de aproximadamente 23x13 cm.

2.Preparar el queso cottage: Si su queso cottage es muy líquido, escúrralo presionando suavemente con una cuchara o pasándolo por un colador fino para eliminar el exceso de suero. Esto es clave para una miga seca.

3.En un bol grande, machacar los plátanos maduros hasta obtener un puré homogéneo. Añadir el queso cottage escurrido y mezclar bien con un tenedor o batidora de mano a velocidad baja hasta que se integren, dejando algunos pequeños grumos si se desea textura.

4.Incorporar los huevos uno a uno, batiendo ligeramente después de cada adición. Agregar el azúcar moreno (reducido), el aceite vegetal, la ralladura de limón y la canela. Mezclar hasta que esté combinado.

5.En un bol aparte, tamizar juntos la harina, la levadura química, el bicarbonato de sodio y la sal. Tamizar ayuda a airear la mezcla y contribuye a la esponjosidad.

6.Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas. Mezclar suavemente con una espátula (movimientos envolventes) justo hasta que la harina desaparezca. No sobrebatir.

7.Si se utilizan, incorporar las nueces y las semillas de amapola en este punto con movimientos rápidos.

8.Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie. Si se desea una abertura clásica, se puede hacer un corte superficial longitudinal en el centro con un cuchillo húmedo.

9.Hornear durante 50 a 65 minutos. La cocción prolongada a temperatura moderada ayuda a secar la miga. Estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con migas muy pequeñas y secas.

10.Retirar del horno y dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre la rejilla antes de cortar para asegurar la textura deseada.