Pâtes Crémeuses au Citron, Lardons et Gruyère

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder environ 150 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirer les lardons de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver sur du papier absorbant, en laissant environ une cuillère à soupe de graisse de cuisson dans la poêle.

3.Ajouter le beurre dans la poêle chaude. Une fois fondu, incorporer le zeste de citron et laisser infuser 30 secondes à feu doux.

4.Baisser le feu au minimum. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde de Dijon et la pâte de Harissa. Fouetter doucement pour bien mélanger et chauffer sans faire bouillir.

5.Incorporer progressivement le Gruyère râpé dans la sauce, en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Assaisonner généreusement de poivre noir et ajuster le sel si nécessaire (attention, les lardons sont déjà salés).

6.Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Mélanger pour bien enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajouter progressivement un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance désirée.

7.Incorporer la moitié des lardons croustillants dans les pâtes et mélanger une dernière fois.

8.Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garnies du reste des lardons croustillants sur le dessus et d'un tour de moulin à poivre.