Soupe à la Tomate Classique et Économique aux Herbes Fraîches

1.Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.

2.Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Attention à ne pas le brûler.

3.Incorporer les tomates concassées et le bouillon de légumes. Ajouter le sucre, saler et poivrer généreusement.

4.Ajouter le bouquet garni dans la soupe. Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de bien se développer.

5.Retirer le bouquet garni de la casserole. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une purée lisse et homogène directement dans la casserole. Si vous préférez une texture très fine, vous pouvez passer la soupe au tamis.

6.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si vous utilisez de la crème, l'incorporer maintenant et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée (ne pas faire bouillir après l'ajout de crème).

7.Servir la soupe chaude, garnie des feuilles de basilic frais ciselées. Accompagner de croûtons ou d'un filet d'huile d'olive si désiré.