Ensalada de Papas Sancochadas con Mojo Verde

1.Lavar muy bien las papas. En una olla grande, colocar las papas y cubrirlas completamente con agua fría. Añadir las 3 cucharadas de sal gruesa.

2.Llevar el agua a ebullición y luego reducir el fuego a medio. Cocinar las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (aproximadamente 25-30 minutos, dependiendo del tamaño).

3.Mientras las papas se cocinan, preparar el Mojo Verde. Lavar y secar el cilantro y el perejil. Pelar los dientes de ajo.

4.En una licuadora o procesador de alimentos, combinar el cilantro, el perejil, los ajos, el comino molido, la sal fina y el vinagre. Triturar hasta obtener una pasta gruesa.

5.Con el procesador funcionando a baja velocidad, incorporar lentamente el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante hasta que el mojo emulsione ligeramente y adquiera una consistencia cremosa y homogénea. Probar y ajustar la sal o el vinagre si es necesario.

6.Una vez cocidas, escurrir las papas inmediatamente. Dejarlas enfriar ligeramente. Si las papas son grandes, cortarlas por la mitad o en cuartos. Si son pequeñas, dejarlas enteras.

7.Colocar las papas tibias o a temperatura ambiente en una fuente grande. Verter generosamente el Mojo Verde sobre las papas, mezclando suavemente para que queden bien cubiertas por la salsa.

8.Servir la ensalada inmediatamente como acompañamiento o refrigerar para servir fresca. Es importante que el mojo cubra bien las papas para que absorban todo el sabor.