Paella aux Pilons de Poulet et Fruits de Mer

1.Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle à paella (ou une grande poêle large et peu profonde), chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.

2.Faire dorer les pilons de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirer le poulet de la poêle et réserver, en laissant l'huile et les sucs dans la poêle.

3.Ajouter l'oignon et le poivron rouge dans la poêle. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Incorporer le riz dans la poêle et le faire nacrer pendant 2 minutes en remuant constamment pour bien l'enrober de gras.

5.Ajouter le paprika fumé et les filaments de safran. Remuer brièvement. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

6.Ajouter la sauce tomate concassée et mélanger. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, en les disposant uniformément.

7.Verser le bouillon de poulet chaud sur le riz. Assaisonner légèrement avec du sel (le bouillon est souvent salé). Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Ne plus remuer le riz à partir de ce moment.

8.Laisser mijoter pendant 12 minutes. Ajouter ensuite les calamars et les petits pois. Continuer la cuisson pendant 5 minutes.

9.Disposer les crevettes et les moules sur le dessus de la paella (les moules doivent être orientées vers le bas pour s'ouvrir). Continuer la cuisson pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente, que les moules soient ouvertes et que le liquide soit absorbé.

10.Retirer du feu. Couvrir la poêle lâchement avec un torchon propre ou du papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes pour que les saveurs se développent et que le riz finisse de cuire.

11.Garnir généreusement de persil frais haché et servir immédiatement avec des quartiers de citron sur le côté.