Vegetarische Zucchini-Vollkorn-Spaghetti mit Knoblauch und Parmesan

1.Die Vollkorn-Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml des Kochwassers aufbewahren.

2.Während die Pasta kocht, die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in feine Halbmonde oder dünne Streifen schneiden.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

4.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.

5.Die geschnittenen Zucchini in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis sie leicht weich werden und anfangen, Farbe anzunehmen.

6.Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

7.Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zu den Zucchini geben. Etwa 100 ml des aufgehobenen Nudelkochwassers hinzufügen.

8.Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan und den Zitronensaft einrühren, bis eine leichte, cremige Sauce entsteht, die die Pasta umhüllt. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

9.Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.

10.Die Spaghetti sofort servieren, garniert mit frischen Basilikumblättern und zusätzlichem Parmesan.