Pollo a la Provenzal con Puré de Papa y Verduras de Jardín

1.Comience preparando el puré de papas: Coloque las papas en una olla grande, cúbralas con agua fría y añada sal generosamente. Lleve a ebullición y cocine hasta que estén muy tiernas (unos 15-20 minutos).

2.Mientras las papas se cocinan, sazone las pechugas de pollo con sal, pimienta y la mitad de las hierbas provenzales. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y dore el pollo por ambos lados hasta que esté sellado y ligeramente dorado (unos 3-4 minutos por lado). Retire el pollo y reserve.

3.En la misma sartén, añada la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Desglase la sartén añadiendo el vino blanco, raspando los trozos pegados del fondo. Deje reducir a la mitad (unos 2 minutos). Incorpore el caldo de pollo, los tomates triturados, la pasta de tomate y el resto de las hierbas provenzales. Sazone con sal y pimienta.

5.Regrese el pollo a la sartén, cubra y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado ligeramente. Pruebe y ajuste la sazón de la salsa.

6.Para el puré: Escurra las papas cocidas y regréselas a la olla caliente. Agregue la mantequilla y la leche caliente. Triture hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Sazone con sal y una pizca de nuez moscada. Mantenga caliente.

7.Para las verduras: En una sartén separada, caliente 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y saltee durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Añada las arvejas y saltee por 3-4 minutos más hasta que estén tiernas pero crujientes. Sazone con sal y pimienta.

8.Para servir, coloque una porción generosa de puré de papa en el centro del plato. Coloque una pechuga de pollo encima o a un lado, bañándola con la salsa provenzal. Acompañe con las verduras salteadas y espolvoree perejil fresco picado sobre todo el plato.