Klassische Spaghetti alla Puttanesca

1.Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser beiseite stellen.

2.Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis der Knoblauch duftet (nicht braun werden lassen).

3.Die gehackten Sardellenfilets in die Pfanne geben und unter Rühren zerdrücken, bis sie sich im Öl aufgelöst haben. Dies dauert etwa 1-2 Minuten und bildet die salzige Basis der Sauce.

4.Die geschälten Tomaten (mit Saft) und optional eine Prise Zucker hinzufügen. Die Sauce zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten reduzieren lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.

5.Die Oliven und die abgetropften Kapern in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da Sardellen und Kapern salzig sind, vorsichtig salzen.

6.Die al dente gekochten Spaghetti abgießen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Etwa 100 ml des beiseite gestellten Nudelwassers hinzufügen und alles gut vermischen, sodass die Sauce die Pasta umhüllt. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7.Die Spaghetti alla Puttanesca sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Großzügig mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.