Molho de Alho e Azeite Clássico (Aglio e Olio)

1.Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente e sal grosso até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve pelo menos 1/2 xícara da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.

2.Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Em uma frigideira grande (que caiba o macarrão depois), adicione o azeite de oliva e leve ao fogo baixo.

3.Adicione as fatias de alho à frigideira. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 a 7 minutos, até que o alho esteja levemente dourado e aromático. É crucial não deixar o alho queimar, pois ficará amargo.

4.Assim que o alho estiver dourado, adicione os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por mais 30 segundos para liberar o aroma.

5.Retire a frigideira do fogo por um momento para interromper o cozimento e adicione 1/4 xícara da água do cozimento reservada. Mexa vigorosamente para emulsionar o azeite com a água, criando um molho levemente cremoso.

6.Escorra o macarrão e transfira-o imediatamente para a frigideira com o molho de alho e azeite.

7.Retorne a frigideira ao fogo médio-baixo e misture bem por 1 a 2 minutos, adicionando mais água do cozimento, se necessário, até que o molho envolva completamente o macarrão.

8.Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Finalize salpicando generosamente com salsinha fresca picada.

9.Sirva imediatamente, opcionalmente com queijo parmesão ralado por cima.