Steak Haché, Pâtes aux Œufs et Sauce Beurre Ail et Persil

1.Faire cuire les pâtes aux œufs dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 125 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

2.Pendant que les pâtes cuisent, préparer les steaks : assaisonner généreusement les deux côtés des steaks hachés avec du sel et du poivre.

3.Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et 20g de beurre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, saisir les steaks et les cuire selon la cuisson désirée (environ 3 à 4 minutes par face pour une cuisson moyenne). Retirer les steaks de la poêle et les réserver au chaud.

4.Baisser le feu à moyen. Ajouter l'échalote ciselée (si utilisée) dans la même poêle et faire suer pendant 1 minute. Ajouter l'ail haché et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention à ne pas le brûler.

5.Ajouter le reste du beurre (30g) dans la poêle. Laisser fondre. Si vous utilisez du bouillon ou du vin blanc, le verser maintenant et laisser réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.

6.Casser les deux œufs directement dans la poêle, à côté de la sauce au beurre. Laisser cuire les œufs au plat jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Retirer délicatement les œufs et réserver.

7.Remettre les pâtes égouttées dans la poêle contenant la sauce au beurre. Ajouter le persil haché et un peu d'eau de cuisson réservée (environ 60 ml) pour lier la sauce. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées d'une sauce crémeuse.

8.Servir immédiatement : disposer une portion de pâtes au centre de chaque assiette, déposer un steak haché par-dessus ou à côté, et couronner le tout avec un œuf au plat. Servir chaud.