Croquettes de Bœuf Haché aux Herbes Fraîches

1.Dans un grand saladier, mélangez délicatement le bœuf haché, l'œuf, la chapelure fine, l'oignon haché, l'ail, le persil, la ciboulette, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ne pas trop travailler la viande pour garder les croquettes moelleuses.

2.Formez des petites boules ou des cylindres compacts (environ 4-5 cm de long) avec le mélange de viande. Vous devriez obtenir environ 12 à 15 croquettes.

3.Préparez trois assiettes creuses pour le processus de panure : une avec la farine, une avec les œufs battus, et la dernière avec la chapelure grossière.

4.Passez chaque croquette successivement dans la farine (secouez l'excès), puis dans l'œuf battu (laissez égoutter), et enfin dans la chapelure grossière, en veillant à bien les enrober uniformément.

5.Placez les croquettes panées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes. Cette étape aide à fixer la panure.

6.Dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts, faites chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, l'huile est prête lorsqu'un petit morceau de chapelure frémit immédiatement et dore en 30 secondes.

7.Faites frire les croquettes par lots pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Faites-les dorer sur toutes les faces, ce qui prend environ 4 à 6 minutes par lot, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la viande soit cuite à cœur.

8.Retirez les croquettes de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.

9.Servez immédiatement chaudes, accompagnées d'une salade verte assaisonnée ou d'une sauce de votre choix.