Ragoût Méditerranéen de Légumes Rôtis aux Champignons

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

2.Dans un grand saladier, mélanger les dés d'aubergine, les dés de courgette, les champignons, l'oignon rouge haché, l'ail émincé, l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'origan.

3.Étaler uniformément les légumes assaisonnés sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. S'assurer qu'ils ne se chevauchent pas trop pour une bonne caramélisation.

4.Faire rôtir les légumes pendant 25 à 30 minutes, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.

5.Pendant ce temps, préparer la base du ragoût : dans une grande cocotte ou une marmite, combiner les tomates concassées, le bouillon de légumes, le concentré de tomate, le thym et la feuille de laurier.

6.Porter le mélange à légère ébullition, puis réduire le feu au minimum.

7.Incorporer délicatement les légumes rôtis dans la sauce tomate. Ajouter les flocons de piment si désiré.

8.Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 30 minutes, permettant aux saveurs de bien se mélanger. Le ragoût doit épaissir légèrement.

9.Retirer la feuille de laurier avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

10.Servir chaud, garni généreusement de persil frais haché. Ce ragoût est excellent avec du pain croustillant ou du couscous.