Parmigiana di Melanzane

1.Snijd de aubergine in plakjes van max 1 cm.

2.Neem een diep bord en klop daarin de 2 eieren los.

3.Neem een tweede bord en meng hierin het amandelmeel met het grof zout en de peper.

4.Doe de aubergineplakken een voor een in het eimengsel en vervolgens in het amandelmeel.

5.Bak de aubergines 1 minuut per zijde in een koekenpan met olijfolie.

6.Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier.

7.Schep de passata op de plakken en dek af met mozzarella en provencaalse kruiden.

8.Laat 20 minuten garen in een oven van 200°C.

9.Serveer de aubergines met de kruidensalade en/of lookbroodjes.