Empanadas de Harina con Relleno de Queso, Atún y Tomate

1.Preparar la masa: En un bol grande, mezcle la harina y la sal. Agregue la mantequilla fría y trabaje con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa, como migas gruesas.

2.Incorpore el huevo y añada el agua muy fría poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea. No amase en exceso. Forme una bola, envuélvala en film transparente y refrigere por al menos 30 minutos.

3.Preparar el relleno: En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla (si la usa) hasta que esté transparente, luego añada el ajo por un minuto hasta que esté fragante.

4.Agregue el tomate picado y cocine hasta que se ablande y el líquido se haya evaporado ligeramente (unos 5-7 minutos). Retire del fuego y deje enfriar un poco.

5.En un bol, combine el atún escurrido, la mezcla de tomate y sofrito, y el queso rallado. Sazone generosamente con sal y pimienta. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

6.Estirar la masa: Precaliente el horno a 200°C (390°F) si va a hornear. Saque la masa del refrigerador y divídala en dos partes. Estire cada parte sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm.

7.Corte círculos de masa de unos 12-15 cm de diámetro. Coloque una cucharada generosa del relleno en el centro de cada círculo.

8.Doble la masa por la mitad para formar una media luna. Selle los bordes presionando firmemente con los dedos y luego repulgue (haga el borde rizado) o presione con un tenedor para asegurar el cierre.

9.Para hornear: Coloque las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Pínchelas ligeramente con un tenedor y píntelas con el huevo batido para darles brillo.

10.Hornee durante 18 a 22 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Si prefiere freírlas, cocine en aceite caliente a 180°C hasta que estén doradas por ambos lados (aproximadamente 3-4 minutos por lado).