Gebakken Vegan Schnitzel met Zijdezachte Tuinerwtenpuree en Krokante Rösti

1.Bereid de Rösti voor: Rasp de geschilde aardappelen grof. Knijp het overtollige vocht er zeer goed uit met een schone theedoek of keukenpapier. Meng de geraspte aardappel met de fijngehakte sjalot, 1 eetlepel olie, zout en peper.

2.Verhit een koekenpan met een scheutje olie op middelhoog vuur. Vorm vier gelijke, platte koeken van het aardappelmengsel en bak ze in de pan. Bak de rösti ongeveer 6-8 minuten per kant goudbruin en krokant. Houd ze warm in een oven op 80°C terwijl u de rest bereidt.

3.Maak de Tuinerwtenpuree: Blancheer de diepvriesdoperwten kort in kokend water (ongeveer 3 minuten). Giet af en spoel direct met koud water om de heldergroene kleur te behouden. Doe de doperwten in een blender met de groentebouillon, plantaardige room en vegan boter.

4.Pureer tot een zeer gladde massa. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en witte peper. Houd warm.

5.Bereid de Schnitzels: Zet drie ondiepe borden klaar. Doe de bloem in het eerste bord, meng het paneermeel met zout en peper in het tweede bord. Meng in een klein kommetje de plantaardige melk met de mosterd.

6.Haal elke vegan schnitzel eerst door de bloem (klop overtollig eraf), dan door het melk-mosterdmengsel, en tot slot door het paneermeel, zodat deze volledig bedekt is.

7.Verhit voldoende plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de geschnitzelde schnitzels in de hete olie, ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

8.Serveer direct: Leg een royale lepel van de zijdezachte tuinerwtenpuree op elk bord. Plaats de krokante vegan schnitzel erbovenop en serveer met een knapperige rösti ernaast.