Estofado de Ternera Sustancioso con Patatas y Zanahorias

1.Sazone generosamente los cubos de ternera con sal y pimienta negra. En una olla grande y pesada (tipo horno holandés), caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.

2.Dore la carne en tandas, asegurándose de no sobrecargar la olla. Selle bien todos los lados hasta que estén bien dorados. Retire la carne y reserve.

3.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté transparente. Añada el ajo y el pimiento rojo, cocinando por 3 minutos más hasta que el pimiento se ablande ligeramente.

4.Espolvoree la harina sobre las verduras y revuelva constantemente durante 1 minuto para cocinar el sabor a crudo de la harina (esto ayudará a espesar el guiso).

5.Si usa vino, viértalo y raspe el fondo de la olla para despegar los trozos dorados (deglasear). Deje que hierva y se reduzca a la mitad (unos 3 minutos).

6.Regrese la carne a la olla. Agregue el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y el pimentón. El líquido debe casi cubrir la carne; si es necesario, añada un poco más de agua o caldo.

7.Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté casi tierna.

8.Agregue las zanahorias y las patatas al guiso. Pruebe el caldo y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Tape y continúe cocinando a fuego lento durante 30 a 40 minutos adicionales, o hasta que las patatas y las zanahorias estén muy tiernas y la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.

9.Retire las hojas de laurel antes de servir. Deje reposar el estofado tapado durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Sirva caliente, idealmente con una porción generosa para maximizar la ingesta calórica y proteica.